等離子果蔬清洗機真的有用嗎？

文章出處：等離子清洗機廠家 | 深圳納恩科技有限公司| 發(fā)表時間：2022-05-06

隨著消費者對食品品質(zhì)和安全的要求越來越高，非熱加工技術已經(jīng)成為近些年來食品加工技術和食品安全領域的研究熱點。目前，主要研究的非熱加工技術有超高壓處理、輻射、超聲波、紫外線、臭氧和高壓脈沖電場技術等，特別是近幾年研究提出的新興非熱加工技術低溫等離子體技術，已成為果蔬清洗殺菌保鮮的新技術。等離子果蔬清洗機真的有用嗎，大家都持一種懷疑的態(tài)度。從原理上來說等離子確有殺菌消毒的作用。下面是筆者通過查閱有關資料給大家提供一些參考。

等離子果蔬清洗機的運行原理，是在不添加任何化學物質(zhì)情況下，利用等離子發(fā)生器的作用，將水分解成為大量氫氧離子和氫氧根離子，氫氧根離子依托微氣泡將農(nóng)藥和細菌包圍，將農(nóng)藥和細菌上的氫離子奪取下來，達到破壞細菌的目的來進行消毒清洗，而被奪取的氫離子會在等離子發(fā)生器的作用下，與氫氧根離子相結合，重新組成水分子。

通過對市面上產(chǎn)品進行調(diào)查，等離子果蔬清洗機產(chǎn)品，市面上并不是很多，且大多是在2015-2016年間出現(xiàn)的新產(chǎn)品，網(wǎng)絡上也充滿了對此種清洗方式的懷疑。不過等離子殺菌消毒確實是有用的。

等離子體就是經(jīng)氣體電離產(chǎn)生的由大量帶電粒子（離子、電子）和中性粒子（原子、分子）所組成的體系，因這種氣體的正電荷總數(shù)與負電荷總數(shù)在數(shù)值上相等，故稱為等離子體。等離子體被稱為繼“固、液、氣”三態(tài)以外的新的物質(zhì)聚集態(tài)，即物質(zhì)第四態(tài)。等離子體按照離子溫度又分熱等離子體和冷等離子體（低溫等離子體）。低溫等離子體帶電粒子溫度為1～10eV，系統(tǒng)主要由帶電粒子支配，受外部電場、磁場和電磁場的影響，存在多種基元過程及等離子體與固體表面的相互作用，具有獨特的光、熱、電等物理性質(zhì)。

等離子體作用

降解農(nóng)藥
蔬菜水果在種植、加工、運輸過程中，因與外界接觸表面經(jīng)常附著具有傳染性的病原微生物，其中包括國際標準中嚴格限制的一項微生物指標———大腸埃希氏菌。為此，人們常用噴灑農(nóng)藥的方式控制微生物，使得蔬果表面不可避免地殘留農(nóng)藥。為此，從事冷等離子技術應用研究的日韓企業(yè)相繼開發(fā)出家用果蔬清洗解毒機，通過冷等離子體的蝕刻作用，即等離子體中對活性物質(zhì)與微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)和核酸發(fā)生化學反應，能夠摧毀微生物和擾亂微生物的生存功能，對水果、蔬菜進行農(nóng)藥降解、毒素分解處理。

表面殺菌
低溫等離子體殺菌技術幾乎具備了一種理想殺菌消毒法所應具備的全部條件。一是省時。與高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌相比，滅菌時間短。二是常溫。滅菌溫度為35～45℃，與1，2-亞乙基氧為主體的化學滅菌相比，操作溫度低，能夠廣泛應用于多種材料和物品的滅菌。三是安全。采用自動控制觸板，易操作，無需高溫、高壓，且安裝和調(diào)試簡單，使用安全。特別是在切斷電源后產(chǎn)生的各種活性粒子能夠在數(shù)毫秒內(nèi)消失，所以無需通風，不會對操作人員構成傷害，安全可靠。

存在的問題

等離子體滅菌技術是一種新的高科技殺菌技術，它克服了之前殺菌技術的一些不足之處和局限性，提高了果蔬的殺菌效果。低溫等離子體技術應用在果蔬清洗加工方面，目前還處于實驗室階段，沒有成熟的商業(yè)化應用。一是目前對低溫等離子體殺菌技術的殺菌機理研究還不夠，低溫等離子體中帶電粒子和活性成分與微生物的作用機理尚不清楚；二是低溫等離子體殺菌技術應用到具有不規(guī)則形狀的農(nóng)產(chǎn)品相關領域時，會產(chǎn)生殺菌作用不均勻問題；三是低溫等離子體活性水自身的物化性質(zhì)隨時間變化、對農(nóng)產(chǎn)品外觀及內(nèi)在營養(yǎng)成分含量的影響的相關研究較少；四是關于低溫等離子體活性水對農(nóng)作物致病微生物生長的抑制效果方面的研究幾乎沒有報道。

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